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解析酱香白酒贮藏比酿酒更重要的原因

来源:酱香酒知识  作者:古传烧坊 发布时间:2021-08-04 13:48  标签:

白酒是三次酿造七次贮藏,也就是说,酱香型白酒的质量是三次酿造工艺,七次贮藏在后期,贮藏对于酱香型白酒的质量非常重要。今天古传烧坊小编来解析酱香白酒贮藏比酿酒更重要的原因。

酱香型白酒的口感和风味与后期贮存期有很大关系。新酿的酱香型白酒口感不是很好,有些辛辣,风味不协调。需要经过一段时间的储存,才能改善新酒的风味,使酱香型白酒的口感更加柔和饱满。

酱香白酒贮藏比酿酒更重要的原因
 
古传烧坊酱香型白酒的贮存过程是让新型白酒去除杂质,增加风味,即减少酒的辛辣度和刺激性,同时添加一些香味成分,使酒体更加和谐、醇厚。这个过程也称为白酒老化,在这个过程中,不仅伴随着物理反应,还伴随着化学反应。

传统酱香型酒窖以石头为窖壁,以窖泥为接缝。坑底为窖泥。与微生物相比,石头不利于微生物的栖息,泥是浓香型白酒的窖池。这是传统工艺造成的。以前没有像白刚这样密封良好的白酒发酵容器。白酒发酵必须密封,酵母可以在有氧条件下繁殖,然后在无氧条件下发酵。坑坑成本最低,技术要求简单,容易实现。

现代,随着科学技术和建筑技术的发展,酒窖的制造将更加便捷、华丽、美观,人们收藏起来也会更加便捷。

1、定期检查酒窖的状态

古传烧坊酒窖要达到最佳的贮藏状态,我们可以通过检测其温度、湿度、气味等来了解,温度和湿度的检测可以通过观察里面的温度和湿度在一周内的变化是否频繁,范围是否大。一般来说,它可以定期在酒窖中测量和记录,最好有专业的温度和湿度记录器。

2、酒窖里收藏的酒应该分门别类存放

古传烧坊酒窖储存时,应根据贮存温度的类型科学,另外,还要根据主人的喜好,采取不同的储存方式。例如,有些人每天喝酒,有些人一个月喝一次,有些人半年甚至一年喝一次,等等。

3、酒窖管理系统

酒窖管理系统是非常必要的,它可以记录储存在酒窖中的葡萄酒的一些信息,如年份、购买时间、合适的储存时间等。

4、日常通风

酒窖应通风通风,特别是在换季期间,避免霉变。

5、气味管理

进入酒窖时要检查酒体的气味,不能喷洒香水,不能携带有浓重气味的物品进入酒窖。

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