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为什么好酒都是酱香酒

来源:酱香酒知识  作者:古传烧坊 发布时间:2021-08-17 10:38  标签:酱香酒好处

我们知道,酱香白酒是众多香型的白酒中比较有特点的一种香型。酱香白酒因为其特殊的酿造加工工艺而闻名。为什么酱香白酒能成为众多香型白酒中的典范呢?酱香白酒酿造工艺复杂,不添加食用酒精,以高粱、小麦、水为原料,经过传统固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成。下面,古传烧坊小编就来具体说说酱香白酒的优点。

为什么好酒都是酱香

传统的大曲酱香工艺,一年一个生产周期,经过两次投料,九次蒸煮,八次加曲发酵,七次取酒而成。千滋百变的酱香原酒,以浑然天成的勾调精法,缔造世界独一无二的不上头、不口干、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的绝世佳酿。

1、易挥发物质少

酱酒蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其它酒接酒时的温度高出近一倍。且经三年以上的贮存,易挥发的物质已挥发大部分,故酒体中保存的易挥发物质极少。因此对人体的刺激少,利于健康。

2、酸度高

是其它优质系列酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为,食酸有利于健康。

3、酚类化合物多

同于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物,利于预防心血管疾病。酱香白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍,赖匠酒与干红葡萄酒有异曲同工之处,而区别就在于酱香型赖匠酒更适宜长期储存和收藏。

为什么好酒都是酱香

4、酒精浓度科学合理

酱香酒的酒精浓度一般在53(V/V)左右,酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。加之酱香酒的贮存期较长,游离的酒分子少,所以对身体的刺激小,因此有利于健康。

5、酒体中存在SOD和金属硫蛋白等物质。

SOD是氧自由基专一清除剂,其主要功能是清除体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时,酱香酒还能培植肝脏产生金属硫蛋白,金属硫蛋白的功效比SOD强。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用,使其不分离胶离纤维,也就形不成肝纤维化。

6、天然发酵

酱香酒专家研究发现存在300多种香味,至今为止尚未找到主体香味物质,故想通过添加合成剂制假无从入手,亦排除添加任何香气、香味物质的可能

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