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古传烧坊告诉您酱香型白酒怎么辨别真假

来源:酱香酒知识  作者:古传烧坊 发布时间:2021-07-14 17:45  标签:

古传烧坊告诉您酱香型白酒怎么辨别真假。白酒文化是我国传统文化中非常重要的一个部分,虽然啤酒、红酒近些年越来越多的出现在餐桌上,但白酒作为传统文化的象征,仍然拥有重要地位,家庭聚会、商务聚餐等很多重要或大型场合,都能见到白酒的身影。对于消费者而言,怎样才能更好地辨别酱香白酒的真假?古传烧坊小编带你了解其中关键。

酱香型白酒怎么辨别真假

一、古传烧坊酱香白酒酿造工艺

由于其生产周期长,资金占用巨大,能够严格按照这一传统工艺生产的企业屈指可数。
 
两次投料工艺流程:
 
1、清蒸下沙――采用总投料量的一半,经润粮→配料→上甑蒸粮→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为清蒸下沙工艺流程;
 
2、混蒸糙沙――采用总投料量的另一半,经润粮→配料(加入一次清蒸下沙后的醅料)→上甑(zèng)蒸粮蒸酒(这次蒸出的酒不作正品,泼回酒窖重新发酵)→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅(pēi)为混蒸糙沙工艺流程。
 
九次蒸煮指:清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮,第三次蒸煮后的醅料为熟糟,熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮,共九次蒸煮。
 
酱香型白酒怎么辨别真假
 
八次发酵指:清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵,每加曲入窖发酵一个月,共八次发酵。
 
七次取酒指:混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒,熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒,共七次取酒。经七次取酒后的酒糟为丢糟。
 
各轮次酒质量各有特点,分质贮存,三年后进行盘勾。盘勾后再贮存一年,经微调后出厂。
 
每轮次蒸馏得到的酒还可分为三个典型体,即窖底香型、酱香型和醇甜型。
 
1.窖底香型一般产于窖底而得名,己酸乙酯为主要成分。
 
2.酱香型是构成酱香型白酒的主体香,对其成分目前还未能全部确认,但从分析结果看,其成分最为复杂。
 
3.醇甜型也是构成酱香型白酒特殊风格的组成分,以多元醇为主,具有甜味。
 
酱香型白酒酒液具有纯净透明、醇馥幽郁的特点,是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成。在酿制过程中不加香料,香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。酒度一直稳定在52°~54°之间。在调配时,不加水,都是以酒勾酒。

二、酱香型白酒怎么辨别真假

第一个方法是观察。从色泽和外观看,酱香型白酒的酒体应该是微黄或无色透明的,清澈透亮,无悬浮物,无沉淀。如果有沉淀物,则是假的酱香型白酒。同时,可以将酱香酒倒进透明玻璃酒杯中观察,产生酒珠越大越多且消失得慢的酒质越好。

酱香型白酒怎么辨别真假

第二个方法是触感。鉴别酱香型白酒时,可以放在指尖拈一下,好的酱香酒丝滑中带有一丝涩感,然后把酒在手掌中揉搓至干,轻闻其香味,真酱香酒有浓郁的粮香、糟香。

第三个方法是物理辨别。鉴别酱香酒真假时,可以将白酒倒入一定的量到一个碗当中,然后用打火机去进行点燃。如果碗中的白酒燃烧,且发出蓝蓝的火光,并且火光是随着碗中的白酒而没有了而熄灭,那么则是真的酱香型白酒,而如果只燃烧了一小会,碗中还有剩余白酒,则是假的酱香型白酒。


酱香型白酒怎么辨别真假您知道了吗?好酒之所以能够轻易和劣质酒区分开,原因在于酱香白酒的酿造经过了复杂的工艺和漫长的时间,不仅对技术有严格要求,也对酿酒人的经验有很高要求。现今知名的赖世家酱香酒由先祖赖嘉荣独创回沙工艺,酿造大曲酱香酒,传承至今由第四代传人赖天鹏接管,已经历了百年风雨,但其酱香酒品质与弘扬古传烧坊的初心从未改变。

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