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酱香型白酒为什么特别黄,酱香型白酒发黄是什么原因造成的?

来源:酱香酒知识  作者:古传烧坊 发布时间:2021-07-14 17:34  标签:

酱香型白酒发黄是什么原因造成的?酱香型白酒与其他香型白酒的颜色不一样,其他香型白酒无色接近于透明,而酱香型白酒却色泽微黄,而且一般认为只有泛黄的酱香酒才是优质的。随着存放时间推移,黄色会越来越重,不过也有一种说法,顶级的酱香酒是淡绿色的,不过极为少见,能够成为泛黄色的酱香酒已经是算是相当不错了。那么为何酒会变成泛黄色呢?变黄是一个复杂的过程,酿造原料、制酒工艺、储存环境及储存时间、都是它变黄的前提,下面就古传烧酒后人精心酿造的古传烧坊酱香酒来解读一下吧:
 

酱香型白酒发黄是什么原因
 

1、生产工艺

酱香型白酒发黄是什么原因优质酱香酒生产都是按季节规律两次投料,且大多贮存三年以上,所以酒微量成份远比其它香型白酒复杂,因而优质酱香酒略显微黄色,而其它香型白酒基本都是无色透明的。
 

2、酿酒原料

优质酱香酒产生微黄色的来源可追溯到酿酒原料,如高粱原料中含有花黄素,酱香酒酿造采用三高工艺(高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒),发酵过程中温度高达60℃以上,比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10-15℃。当固态发酵的温度较高,发酵的时间较长,加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长时,白酒会呈现微黄色,这是一种情况。这是酱香型白酒发黄的第二原因。
 

酱香型白酒发黄是什么原因
 

3、时间沉淀

优质酱香型酒一般贮存(陈酿)至少3年才能勾调出厂,也就决定了优质酱香酒年份酒具有微黄色。酱香型白酒在微生物的活动参与下,会发生酵解和多糖的化学反应,酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。而酱香酒贮存的时间越长,这种呈现反应也会越明显,因此就有了老酒会越存越黄的说法。酱香酒的颜色有点黄是因为贮存时间长了变黄,是酱香型白酒的一种正常现象。一般情况下,酱香老酒的色泽会泛黄,口感柔和,醇厚。

4、人工操作

 

通过比较普通茅台酒为无色透明,30年陈酱香酒为微黄证明,再次证实了酒龄越老的酒颜色越黄,但是也提醒大家一般情况下最好不要通过看颜色来判断酒,有些投机的酱香酒厂或酒商常通过加色酒来加深酒的黄色,这里30年的酒也只是微黄,不代表凡是微黄色的酱香酒就一定是优质的。

此外好的酱香型白酒在回味和空杯留香方面表现较突出,优质的酱香型白酒的标准是:“微黄透明、优雅细腻、酒体醇厚、空杯留香持久”,所以来说,在选择优质酱香白酒的时候,微黄色也是非常重要的标准之一。

酱香型白酒发黄是什么原因造成的您知道了吗?更多酱酒知识请继续关注古传烧坊官方网站。

 

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