欢迎光临~古传烧坊官方网站! 网站地图
语言选择:繁體中文

您的位置:古传烧坊 > 酱香酒知识 > 为什么有的酱香型白酒发苦?

为什么有的酱香型白酒发苦?

来源:酱香酒知识  作者:古传烧坊 发布时间:2021-07-14 17:36  标签:

为什么有的白酒发苦?喝酒要喝风味,正常的酱香型白酒,酸甜苦辣涩五味俱全,且诸味谐调。所以喝酒时,喝出了苦味也属于正常现象,但是在可接受范围内,且时间不会特别的长,苦味过后就是回甘。

尤其是纯粮酱香酒,会有苦味现象。主要是酱酒中含有较多正丁醇、异丁醇等醇类物质,它们绝对含量高,会影响酒体口感,使得酒中带有明显的苦味。

但是,如果白酒的苦味非常奇怪并且持续的时间长,那就要考虑是不是白酒有质量问题了。太苦,就会带来不好的感观刺激,影响酒的口感和档次。俗语说“曲大酒苦”,酒曲用量过大,酿出来的酒就会更苦。用不新鲜、发霉的粮食酿酒,发酵时产生也会大量苦味物质。

为什么有的白酒发苦?
 
如何选择好的酱香酒?

“好喝不上头,空杯留香”这并是古传烧坊的唯一的特点,有些人在品酒或者喝酒时会发现,有些白酒喝起来会带有苦味,而且往往会给人带来一种很不舒服的感觉。酿好的酒中若解决不好带入市场,不但不受消费者的喜爱,而且给消费者带来不爽的感觉,影响了酱香型白酒的质量、档次和销量,影响了企业效益。

酒中的香味主要来源于酯类化合物,酯类化合物的丰富与否来源于发酵微生物的活跃与否,短时间发酵工艺很难发展庞杂的微生物群,再说又是生料发酵,非常不利于微生物群的生息,没有微生物群,分解原料产生更多芳香组化合物就变得困难,也就自然香不起来了。

其实不管是买的白酒还是自酿白酒发苦,原因大概就是因为白酒中存在着不同阀值的苦味物质,才会让我们在喝的时候感觉到苦涩。

酒中的苦味主要来源于过多的有害杂质,比如甲醇、杂醇油、醛类、硫化物、酚类等,这与自酿的工艺条件有限,酿酒人不专业,工艺本身有问题相关。

白酒为什么发苦你知道了吗?了解更多相关酱香白酒知识请继续关注古传烧坊。

本文链接:https://www.gzgcsf.cn/zhishi/60.html


酱香酒相关文章

相关酱香酒价格文章

相关酱香酒工艺文章

相关酱香酒厂家文章