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酱香型白酒历史起源你了解多少?

来源:酱香酒知识  作者:古传烧坊 发布时间:2021-07-14 17:22  标签:酱香酒历史

酱香型白酒历史起源你了解多少?近来年,最火的白酒品类莫过于酱香型白酒,茅台一骑绝尘,稳坐白酒龙头位置。在酱香热潮下,越来越多资本与企业踏入酱香行业,越来越多的消费者爱上酱酒。但是,你了解酱酒吗?知道酱香型白酒历史起源吗?今天,让我们一起来探索酱香型白酒的由来及发展。

酱香型白酒历史起源
 
起源:酱香型白酒源于枸酱

据有关史料记载,酱香型白酒的起源可以追溯至西汉武帝时期,当时俗称“枸酱酒”。

《史记·西南夷列传》有载,公元前135年(西汉建元6年),汉武帝刘彻使臣唐蒙出使南越(今广州),在南越王的宴席上,唐蒙尝到了今仁怀一带产的酒——枸酱酒。为取悦汉武帝,唐蒙绕道鳛部,即现在的仁怀一带,取枸酱酒献给武帝,武帝饮后,觉得甘美异常,赞其“甘美之”。

除此之外,清代大诗人郑珍的诗中:“橡蚕不自乌江渡,枸酱还从鳛部来”;以及清仁怀诗人陈晋熙有诗:“尤物移人付酒怀,荔枝滩上瘴烟开,汉家枸酱知何物,赚得唐蒙鳛部来”,也证实了早在汉朝,仁怀已盛产美酒。

历史:仁怀的酒香,也是酒乡

酱香型白酒历史起源于汉代仁怀,至唐、宋朝,仁怀一带已成“酒乡”,酿酒之风遍及民间,而“酒乡”中又以仁怀市茅台镇的酒最为甘洌,谓之“茅台烧”或“茅台春”。

茅台镇气候独特,三面环山,一面环水,夏季高温湿热,冬季温暖干燥,独特的小气候非常适合酿酒,再加上酿酒历史悠久,当地人善于酿酒,到清朝时期茅台镇的酒业已经十分发达了。有“茅台烧房不下二十家,所费山粮不下二万石”及“仁怀城西茅台村酿酒全省称第一”的记载。

确立:酱香型成主流香型之一

酱香型白酒的鼻祖是枸酱酒,在长达几千年的历史中,各地的叫法也不同,那么酱香型白酒是何时确认的?

新中国成立后,为了振兴酿酒业,轻工业部在1952年举办了第一届全国评酒会。这次的评酒会给酒行业带来了荣耀和声誉,但是因为对酿酒没有科学深入的研究,只能根据“品德优良”、“广受好评”、“历史悠久”等条件来评选名酒。

到了1979年第三届全国评酒会时,白酒按照糖化发酵分为五种香型:酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型,至此才有了香型的划分,并确立了各香型的风格特点。酱香型白酒也由此确立,其风格特点为:酱香突出,幽雅细腻,酒体丰富醇厚,回味悠长。

标准:制定标准,统一市场

白酒酱香型的确立让酱酒在白酒中的地位有了实质提高,但市面上酱香白酒众多,如何确认是正宗的酱香酒?

2011年12月1日,《酱香型白酒》国家标准正式颁布施行。该标准的主要起草单位为国家酒类及饮料质量监督检验中心 、贵州省产品质量检验检测院 、中国贵州茅台酒厂有限责任公司 、四川郎酒集团有限责任公司 、贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司 、山东青州云门酒业(集团)有限公司。标准规定酱香白酒不可加上食用酒精及非纯粮酒发醇制造的呈香、呈味、呈色有机物,应以高粱、小麦、水等为原料,经传统固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的,以确保酱香白酒品质。

有了统一的标准,此后酱香型白酒企业只有恪守传统、纯粮酿造、固态发酵,以传统的酱香工艺酿造的酒才是正宗的大曲酱香酒。

发展:茅台火,酱酒热

茅台作为酱香型白酒的代表,是如何成为全民皆知的品牌呢?主要是通过两件事。

其一是1915年,茅台参加了美国旧金山举办的巴拿马万国博览会,并以其精美绝伦的品质冠盖群芳,一举夺得金奖。至此,茅台酒的发展到了一个新的高峰,畅销海内外。

除此之外,茅台身上的红色基因也是如今茅台大受欢迎的原因之一。1935年红军四渡赤水时曾与茅台酒结缘;同时,1949年开国大典时,用茅台酒宴请四海宾客,被广大民众称之为:“国酒”。

中国白酒有十二种香型之多,近几年由于茅台酒的火热及健康消费理念被越来越多人接受,酱香酒成为大部分消费者餐桌的最爱,成为了当下最火的香型。

以铜为鉴,可以正衣冠;以史为鉴,可以知兴替。酱香型白酒从汉代发展至今,已有几千年的发展历史,了解酱香型白酒历史、标准,更能品鉴出酱香型白酒的醇厚幽雅。

以上是酱香型白酒历史起源的所有内容,更多酱香酒文化请继续关注古传烧坊官方网站。

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