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解析酱香酒为什么是53度的原因

来源:酱香酒知识  作者:古传烧坊 发布时间:2021-07-30 09:58  标签:

酱香型白酒为什么都是53度?经常喝酱香型白酒的人都知道:酱香型白酒的酒精度基本都是53度,那么,为什么大多数酱香型白酒都是53度呢?又是什么原因造成这个茅台镇酱香白酒是53度呢?古传烧坊分析酱香型白酒为什么是53度的原因。

酱香型白酒为什么是53度
 
首先从工艺上来 因为酱香型白酒酿造工艺过程中要经过两次投料,九次蒸煮、八轮发酵,七次取酒,历时近1年的生产周期,出酒率都还不到30%,接酒的酒精度数在55到60度左右,酒质是非常好的酒的度数大约为53度。酱香白酒度数在52-54度时,酒的口味非常醇和醇厚,丰满优雅。从18世纪茅台酒诞生以来,特别是1951年茅台酒厂国营之后,高度茅台酒的度数一直在53°左右。历史上也曾有过54°和53±1°的茅台酒,后来随着生产工艺的稳定和对茅台酒品质认知的提高,最后确定高度茅台酒的度数为53°。五十三度,是中国几千年来白酒文化的结晶,也是一种酒友们对人生的一种回味,五十三度,刚刚正好,这是一种自然而然形成的,随着时间的久长,酒的醇厚越重,对人体的刺激就越小,而越来越利于健康。五十三度是一种回味,这回味中有人生、有牵挂、有缺憾、有完美,一切都是只是五十三度,这个恰到好处。五十三度的白酒也是另一种人生,在酒中品味人生。

酱香型白酒为什么是53度
 
经过多年的实践证明,茅台酒的“53度”被世界上所有的蒸馏酒中最为科学的白酒度数。但我们也要清楚的知道,酱香型白酒度数只有在52度-54度之间,这时候的白酒经过发酵蒸馏得出的四五轮次的酒,入口最为醇和,而这时候的酒质也是最好的。因为前面讲过,白酒度数为53度左右时,此时的酒精和水缔合最牢固的浓度,这也就是为什么一些低度数的酱香酒在存放若干年之后,酱香味依然浓郁如旧。回味悠长。

酱香型白酒为什么是53度
 
因为酱香白酒只要在53°的的时候它的水分子与酒精分子缔合牢固,酒中的酒精分子游离较少,不容易分离,适合陈酿储存,若是存放若干年后,在密封完整的情况下,酱香味依然浓郁、口感尚佳。对不同度数的酱香酒进行对比,酱香型白酒浓度稳定,这在所有国内外蒸馏酒中也是独一无二的。一些低度酱香型酒存放若干年后,酱香依然浓郁,也是酒精浓度稳定的缘故,酱香型白酒健康安全。就我们知道的茅台酒而言,自1951年起,茅台酒的度数一般保持在53度左右,当然也曾经出现过54度或53±1度的茅台酒。但是随着制作工艺的不断完善,市场上对茅台酒的认可,茅台酒最终确定了53度是酱香型白酒的一个标准。

酱香型白酒为什么都是53度?是几千年酿酒得出的文化结晶、这不是刻意的追求、而是自然的形成。那是一种恰到好处的状态。回味人生,如果背负的太多,脚步则过于沉重,如果挂念的太少,行走则漂浮不实。五十三度,如同黄金分割点,不取正中,不是左右一样,却是构架得如此协调。是时间赋予我们的宝贵财富。还是那句话,冥冥之中,我们有所注定,一切只有到达刚刚好的那个度,才是完美。是以时间来界定的标准。先辈们恪守着正宗七轮酱酒工艺,用最原始的感受来传承,我们对于五十三度,不是发明,而是发现。

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