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不懂酱香酒坤沙什么意思的过来看啦!

来源:酱香酒知识  作者:古传烧坊 发布时间:2021-07-08 14:34  标签:

中国白酒文化非常悠久,酿酒工艺复杂,不同工艺酿出的白酒口感也有很大的差别。想要了解酱香酒,一定会看到这样几个词:坤沙、碎沙、翻沙。初见这几个词酒友肯定会比较懵,坤沙是沙子吗?酿酒和沙有什么关系?别急,今天我们来聊一聊酱香酒中坤沙什么意思。

酱香酒坤沙什么意思
 
酱香酒坤沙什么意思?“坤”是完整的意思,“沙”则指贵州红缨子高粱,不是字面意思“沙子”。具有粒小、皮厚、支链淀粉含量高等优点,经得起反复多次蒸煮,特别适合用来酿酱香酒。贵州红缨子糯高粱“坤沙”就是完整的高粱,茅台当地酿酒人把普通话的“整粒”用方言读作“捆籽(kǔn zǐ)”,坤沙酒就是捆籽酒。说到坤沙,,其风格区别于碎沙酒,相比碎沙酒,坤沙酒由于发酵速率慢,周期较长,因此酒体醇厚,香味浓郁、细腻,回味幽雅,碎沙酒则口感纯净,有时偏甜,有酱香风味,但不够浓郁、醇厚、细腻、丰富。

事实上,在酿酒的时候,坤沙酒的原料仍会保持大约20%的破碎率,这样能更好的带动发酵。捆籽酒的工艺是大曲酱香工艺。这个工艺的特点是生产周期长,一年为一个生产周期,分为七次取酒。我们经常说的“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、两次投料”说的就是坤沙酒中最上层的“回沙”工艺。

原料经过深度发酵酱香更加醇厚,得到的酒体风味多,具有越陈越香的特点。缺点是出酒率低,酒质比较浓郁一些人接受不了,适合酒龄长的人。且制作时间成本高,通常需要陈放一两年再进行二次勾调后进行销售。口感:入口酱味响亮,微苦带甘,酱香中透着淡淡焦香、花香,在口中逐层释放,层次细腻,回味优雅且长。但新坤沙酒入口暴,活力过大,酱香清醒,也因为这样,躁气重,易味觉麻痹,不宜细品。需要放半年以上才可入口。

以上是关于酱香酒坤沙什么意思的全部内容介绍了,想和优质的坤沙酱香酒并不是只有飞天茅台可以选择,还有古传烧坊。

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