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解说茅台镇53度酱香酒酿造工艺与价格的关系

来源:酱香酒知识  作者:古传烧坊 发布时间:2021-07-17 10:12  标签:酱香酒制作

首先我们来了解下茅台镇53度酱香酒酿造工艺,以为工艺决定成本,从而影响酱香型白酒的价格,酱香酒的传统工艺,就需要知道:坤沙、碎沙、翻沙和串沙。茅台镇53度酱香酒酿造工艺与价格有什么关系?

茅台镇53度酱香酒酿造工艺
 
一、工艺成本决定价格

1、坤沙酒(捆沙酒、坤籽酒)工艺

坤沙酒工艺是严格按照传统的酱酒工艺进行生产,整个生产周期长达1年。一年中经过2次下沙(投料,红缨子高粱),9次蒸煮,8次发酵,7次取酒。最终的基酒,还需要经过3年以上的窖藏才会出厂。

坤沙工艺使用的高粱颗粒完整度很高,破碎率是小于20%的。因为高粱基本是完整颗粒的,用的还是茅台当地的红缨子高粱,所以可以得到7次的取酒,如同一层一层的拨除外衣一般将其精华取出。

2、碎沙酒

碎沙酒可以理解为简化版的坤沙工艺,目的是为迅速制酒。

碎沙工艺,是将高粱进行打碎,一般蒸煮2/3次就会把酒取完。生产周期相对坤沙工艺要短,出酒率非常高,当然品质相对坤沙工艺制出的酒,就没那么好。

3、翻沙酒

翻沙酒是用了坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟,再加入新的高粱和曲,再度酿酒。翻沙酒生产周期非常短,出酒率很高,但是酒就很一般了。

4、串沙酒(窜沙酒、窜香酒)

串沙酒同样是用坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟,但加入的是食用酒精进行蒸馏而出。所以串沙酒谈不上生产周期,只要有酒糟,就能够制酒。

5、酒精酒勾兑

根据不同的工艺,生产出来的酱酒价格不一样,其中坤沙酒最贵,串沙酒相对来讲就要便宜些。不同等级的酱香酒价格也不同

根据每一轮次应有的典型特征,针对所取酒样,通过闻香和口感的感官品评,客观描述其风味特征及主要优缺点,综合评价,给酒样进行等级划分,从高到低可以分为:特级、优级、一级、二级、三级等等。不同等级的酱香酒,价格也不同。比如等级高的碎砂酒有空能比等级低的坤沙酒价格贵。

目前市场来看,便宜点的酱香酒也要一百来块钱,高端的酱香酒就要几千元了,差距是很大的,所以选择酱酒一定要知道其工艺。

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