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茅台镇53度酱香酒酿造流程及其含义

来源:酱香酒知识  作者:古传烧坊 发布时间:2021-07-19 13:03  标签:酱香酒制作

茅台镇53度酱香酒酿造流程及有什么含义?下面我们来看看;这得从酱香酒的酿造工艺说起。因为酱香型白酒在酿造过程中要经过2回投料,八轮发酵,到9个月出酒率都还不到30%,接酒55到60度,储存期一般3年以上,所以成品酒只能达到53度。也正是因为这样的酿造工艺造就了酱香酒53度的口感,53度的酱香酒是口感醇厚好的,不相信的朋友可以对比不同度数的酒,53度的酱香酒喝起来优雅细腻,回味悠长。我喜欢茅台镇酱酒。

一、53度酱香酒什么含义


53度酱香酒那是一种恰到好处的状态。回味人生,如果承载太多,脚步太沉重,如果错过太少,行走就是漂浮。五十三度,如同黄金分割点,不取正中,不是左右一样,却是构架得如此协调。

53度,是时间界定的标准。先辈们恪守着正宗七轮酱酒工艺,用最原始的感受来传承,我们对于53°,不是发明,而是发现。
53度酱香酒什么含义
53 ,是几千年酿酒得出的文化结晶。而不是刻意的追求,而是自然的形成。经过长期贮存,所以缔合*加牢固。随着时间的推移,游离的酒精分子越来越少,对人体的刺激越来越小,越有利于健康。

53度,是时间赋予我们的宝贵财富,还是那句话。还是那句话,冥冥之中,我们有所注定,一切只有到达刚刚好的那个度,才是。真正的酱香好酒以酒色微黄澄清,无沉淀物,酒线细长,酒花均匀久留不破,酱香醇厚,绵柔,清冽甘甜,口味优雅细腻,回味悠长等特点被广大消费者所接受。


二、茅台镇53度酱香酒酿造流程


香白酒的酿制工艺发展十分具有特殊,一瓶酱香酒的成品进行至少会经过五年的时间,而在这五年之间,酱香酒的内部会产生以及各种的生物化学反应,由此会产生需要大量社会有益的微生物,这些研究微生物主要存在于酱香酒之中,为它带来了自己独特的风味。因此,可以这么说,酱香酒是有“生命”的,非常值得收藏。在如今,各类企业品牌、假酒与劣质酒充斥的今天,酱香酒的纯粮传统中国酿造技术使得它更为自己独特。纯粮制造,是不会添加任何其他与酒无关的物质,这是它蕞重要也是蕞根本的特质。酱香型白酒是由多种粮食作物酿制而成,其中含有多种对人体有益的物质。因此,酱香酒得到很多人的喜爱与收藏。

茅台53度酱香型白酒勾调是一项系统工程,包括盘沟勾调、基酒组合、调味三个阶段。盘勾工艺技术俗称大盘勾,是一种调酒行业工艺,是指把不同的酒适量使用混合,并加添调味酒,进行合理配制。把不同轮次、不同香型、不同味道、不同酒度、不同风格特点、不同酒龄的基础原酒进行酒与酒之间相互“取长补短”进行融合,各取“所需”的优化组合,使口感质量平衡一致。调味是靠感官使酒体协调、丰满、细腻、幽雅、悠长,风格典型“色、香、味、格”俱佳和酸类、酯类、醛类、酚类等微量元素含量经反复耐心、精细、精心“调频”的关键过程。


茅台镇53度酱香酒酿造流程
茅台镇53度酱香酒酿造流程

 
酱香型白酒在发酵过程中温度高达63度,比其他任何白酒温度高出10—15度,在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类,非常后形成以耐高温产香微生物体系,在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。目前市场上,便宜的酱香型白酒要几百块钱,而高端的酱香型白酒要几千块钱。差距很大,所以选酱酒一定要了解它的工艺。

茅台镇酒工艺中的三长主要指基酒生产周期长;大曲贮存时间长;基酒酒龄长。基酒生产周期长达一年,共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料,一至七个烤酒轮次,概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。9、其他名白酒只需几个月或十多天即可。

茅台酒大曲贮存时间长达六个月才能流入制曲生产使用,比其他白酒多存3-4个月,这对提高茅台酒基酒质量具有重要作用,而且大曲用量大,是其他白酒的4-5倍。

酱香型白酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑,通过贮存可使酒体更加醇香味美,酒体中高沸点物质丰富,更能体现其酱香型白酒的高品味价值。

酱香型白酒的生产过程具有季节性。根据严格节气,端午踏曲,重阳铸造材料,一年的生产周期,经过三年的老化,加上原料进厂,勾兑,储存时间至少5年到工厂。第一,根据高梁收获季节,第二,适应茅台酒的当地气候特点,第三,避免高营养高温生产季节,便于人工控制发酵过程,培养出良好的微生物系统,选择性利用自然微生物。

酱香型白酒系纯发酵蒸馏食品,它不允许也不能添加任何香气、香味物质,53度酱香型白酒不允许添加水,而其他白酒甚至洋酒,都需要添加水、色素、香料。

以上是关于茅台镇53度酱香酒酿造流程及其含义的全部内容更多酱香酒知识请继续关注古传烧坊。

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